省消委会“新式点心”比较试验：部分商品微生物（大肠菌群）不符合相关标准

近来，以“中华点心”“新式点心”“手工制作”等为卖点的新式点心受到众多消费者，尤其是年轻人的青睐。这些新式点心食品状况如何？今年5月，福建省消费者权益保护委员会与凯发k8市消费者权益保护委员会联合对凯发k8市区“新式点心”开展比较试验，近日向社会公布其比较试验结果。

需要说明的是由于“新式点心”制售属于新兴业态，现制现售糕点国家尚无专门的标准，本次比较试验样品检测参照GB 7099-2015《食品安全国家标准 糕点、面包》、GB 28050-2011《食品安全国家标准 预包装食品营养标签通则》、GB 2760-2014《国家食品安全标准 食品添加剂使用标准》《中国居民膳食指南（2016）》等进行。本次比较试验结果仅对购买的样品负责，不代表同品牌不同批次、不同型号商品的质量状况，评测结果供消费者参考。

本次“新式点心”比较试验采样覆盖大型商贸综合体、商业街、学校周边，样品采样过程全程录像。共购买包括“江南酥匠”“未芝点心局”“汪保来”“百饼园”“鲍师傅糕点”等12家“新式点心”商铺，基本涵盖市场上在售的新式点心品牌，每个品牌热销的薯类、虎皮卷类、夹心类3个品类购买采样，共计36件。

标签标识方面，本次比较试验采样过程中发现各新式点心铺的标签标识不尽相同，不同程度上存在一些问题，应引起相关经营企业重视，如22款样品在销售柜台标签上未标注配料表，容易导致消费者误食过敏源食品；19款样品未在销售柜台设置统一生产日期公示牌或在产品外包装上标注生产日期；15款样品未在销售柜台标签或产品包装盒上标注食品的保质期、贮存条件等信息。

微生物指标方面，本次“新式点心”比较试验微生物检测菌落总数、大肠菌群和霉菌3个指标。从检验结果进行分析，36件样品中有4件不符合GB7099-2015《食品安全国家标准 糕点、面包》在微生物（大肠菌群）限量方面的规定，涉及“江南酥匠”“汪保来”“那马好點心公司”“珍糕兴”等品牌。从菌落总数及霉菌指标上看，部分产品也临近国家标准限量值，提示部分“新式点心”企业存在操作及管理漏洞，希望能够引起相关企业和部门重视，提升产品质量。

营养指标比较方面，本次比较试验36件样品能量从234kcal/100g 到602kcal/100g，平均能量为353kcal /100g，其中1款样品的能量达到602kcal/100g，100克米饭(约2两米饭)的热量是115 kcal，也就是说吃一块100g的产品相当于一个成年女性一天所需能量的1/3，长期过量食用容易出现饮食结构不均衡以及能量超标，摄入过多或不足可能增加慢性病的发病风险。

本次比较试验36件样品的脂肪含量在10.0-53.8g/100g之间,平均脂肪含量为20.89g/100g，其中1款样品的脂肪含量为53.8g/100g，相当于吃一块100g的产品就接近于成人每日推荐摄入脂肪量（成人每日推荐摄入的脂肪不超过60g），脂肪摄入过多会增加肥胖、心血管疾病的发生风险。

《中国居民膳食指南（2016）》建议“每日反式脂肪酸摄入量不超过2g”,本次比较试验中有6款样品检出含有反式脂肪酸，含量在0.00892-0.0356g/100g之间，其中泡芙3款、麻薯2款和盘挞1款，如按照每人每天食用100g产品计算，均未超过建议摄入限量。反式脂肪酸，若摄入过量则可使血液胆固醇增高，从而增加心血管疾病发生的风险。

本次比较试验的36款样品中全部检出含有糖，总糖含量从2.6g/100g到27.3g/100g，平均为13.04g/100g，其中2款样品的总糖含量分别为26.7g/100g和27.3g/100g，相当于食用一块100g的产品就超过了25g。摄入过量的糖会增加龋齿及超重肥胖发生的危险。《中国居民膳食指南（2016）》建议“控制添加糖的摄入量，每天摄入不超过50g，最好控制在约25g以下”。

同时，本次比较试验还专门对果糖项目进行了测试。由于果糖不需要胰岛素的参与，直接进入细胞内进行代谢，所以对血糖的影响比较小，但是过量摄入果糖容易造成人体脏器内脂肪的沉积，对肝脏、动脉和心脏都会有潜在危险。在本次36款样品中，22款产品检出含有果糖，含量在0.31-5.0g /100g之间。

本次比较试验根据GB 2760-2014《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》，对36件新式点心中的糖精钠、山梨酸及其钾盐、苯甲酸及其钠盐3个项目进行测试，经检测，所有样品的糖精钠、苯甲酸及其钠盐2个项目均为未检出；20款样品检出含有山梨酸及其钾盐，含量在0.0179-0.292g/kg之间，均未超过国家标准限量（山梨酸及其钾盐≤1.0g/kg），可能是在制作过程中通过食品原料带入食品中的。

消费提示

注意店铺的硬件设施。消费者在选购点心时，选择证照资质齐全、店铺硬件设施好的商家，现在店铺多为明厨设计，大家可以注意观察店铺加工区域是否宽敞、整洁、设备自动化程度、人员操作规范度，远离场地狭窄、杂乱的店铺。留意冷作专间条件。“新式点心”有大量的制作是在烘焙之后进入裱花、注奶油或夹心等操作，后面再无烘烤加热的杀菌环节，因此冷作专间要求清洁程度更高，建议消费者留意观察店铺冷作间是否整洁规范。多看产品标签标识。消费者在购买前要认真查看销售柜台标签上是否标注产品名称、生产日期、保质期、贮存条件、配料表、计量单价等信息，如未标注的应向经营者作进一步了解后再决定是否购买，其中需要特别注意的是配料中是否含有麸质的谷类及其制品、蛋类及其制品、大豆及其制品、乳及乳制品(包括乳糖)等致敏物质，禁忌人群对于含有上述物质的产品应谨慎购买。消费者在购买时应尽量选择与生产日期同一天或距离最近的产品，结账后要检查产品外包装上是否贴有标签，其内容是否与销售柜台标签和购物小票上的信息一致。健康科学合理食用。“新式点心”属于糕点，一般保质期都较短，因此消费者在购买后应尽快食用，如当天未能食用完的应按照商家明示的贮存条件进行储存，并在规定的保质期内食用，超过保质期或出现变质的产品应立即停止食用。有的“新式点心”宣传低糖低热量，但由于糕点加工过程中糖油面的成分影响，从本次比较试验结果来看，其中的能量、脂肪及总糖含量都较高，建议消费者科学理性食用，切莫因为好吃就常吃多吃，而对于高血压、糖尿病患者等特殊人群，则要严格控制脂肪或糖的摄取。